DSpace@NEVÜ
→
Fakülteler / Faculties
→
Turizm Fakültesi/Tourism Faculty
→
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
→
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü koleksiyonu.
→
Recent submissions

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü koleksiyonu.: Recent submissions

Toplam kayıt 266, listelenen: 181-200

Artan maliyetler karşısında otel mutfaklarındaki yeni uygulamalar: Kapadokya örneği

Aydemir, Durmuş Ali; Özen, İbrahim Akın; Buyruk, Lütfi (Kastamonu Üniversitesi, 2018-12-27)

Otel işletmelerinin ürettikleri ürün ve hizmetleri, rekabetçi piyasa koşullarında, tatminkâr bir kâr ile misafirlerinin kabul edebileceği fiyat ve kalitede sunarken, maliyetlerini kontrol etmeleri ve yönetmeleri kaçınılmaz ...
Gastronomi turizmi ögesi olarak Yozgat testi kebabı ve Kapadokya turizm bölgesindeki yiyecek içecek işletmelerinde testi kebabı uygulamalarına dair eleştirel bir yaklaşım

Buyruk, Lütfi; İlhan, İbrahim; Özen, İbrahim Akın (Bozok Üniversitesi, 2017-05)

Gidilen destinasyona özgü geleneksel ve farklı lezzetleri tatmak, günümüz turistlerinin seyahat amaçları arasında yer almaktadır. Ancak, ülkemize gelen yabancı turistlere çoğunlukla geldikleri ülkelere yahut uluslararası ...
Otel yiyecek-içecek departmanında çalışan işgörenlerin hijyen algılamaları konusunda bir araştırma

Buyruk, Lütfi; Şahin, Nilüfer (Başkent Üniversitesi Haberal Eğitim Vakfı, 2002)

Otel işletmelerinde kaliteli bir yiyecek içecek hizmeti sunma yolunda; yönetici düzeyindeki işgörenlerle diğer işgörenler arasında hijyeni algılama farkı olabileceği, bu çalışmanın hareket noktasını oluşturmaktadır. ...
A field study of the place of traditional desserts produced with grape molasses (pekmez) in Cappadocia in the hotel restaurants menus

Buyruk, Lütfi; Kalay, Nevzat (Namık Kemal University, Faculty of Agriculture Department of Food Engineering, 2013-10)

Gastronomy has an important role in the marketing of tourist destinations. Today, tourists not only want to see local culture, historical and natural resources in the area, but they want to taste traditional dishes and ...
Ziyafet işleri ve toplantı yönetimi

Buyruk, Lütfi (Detay yayıncılık, 2018-08)

Ziyafet ve toplantı etkinlikleri ve yönetimi yiyecek ve içecek sektöründe gün geçtikçe önemi artan ve gelir getirici faaliyetler olarak dikkat çekmektedir. Belirli bir yer ve zamanda, belli sayıda insana, önceden belirlenen ...
Kapadokya'da butik otel işletmeciliğinin gelişimi ve sorunları

Buyruk, Lütfi (Nevşehir Üniversitesi Yayınları, 2012-04)

Tarihi ve doğal çevreyle uyumlu ve çevreye zarar vermeden inşa edilen ya da eski ev ve benzeri yapıların restore edilmesi suretiyle turizme kazandırılan tesis türüne örnek olan butik oteller; günümüzde özellikle üst gelir ...
Konaklama işletmelerinde örgütsel adaletin işe yabancılaşma üzerine etkisi: Nevşehir’de bir araştırma

Tekeli, Mehmet; Buyruk, Lütfi (Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 2018-12)

Konaklama işletmelerinde çalışanların örgütsel adalet algıları ve işe yabancılaşma eğilimleri araştırmanın konusunu oluşturmaktadır. Bu doğrultuda araştırmanın amacı, konaklama işletmelerinde çalışan işgörenlerin ...
Ürgüp mutfak kültürünün yöre halkı tarafından bilinirliğinin tespit edilmesi

Keskin, Emrah; Örgün, Emrah (2. Uluslararası Tarih ve Kültür Sempozyumu, 2016)

Binlerce yıllık bir birikime sahip olan, farklı iklimlerden etkilenerek geniş tarım ve hayvancılık olanakları sunan, kıtalar arasında köprü oluşturan ve ticaret yolları üzerinde bulunan Anadolu, dünyanın sayılı ...
Conceptual analysis of quality through word association test

Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Akbaş Tuna, Ayşen; Tuna, Muharrem (Proceedings of 33rd International Business Research Conference, 2016)

It is vitally important for the continuity of business that producing the quality products for creating customer satisfaction by the executive chefs who still work in tourism sector. This study was carried out to reveal ...
Ayur-Veda beslenme sistemine göre menü planlama

Keskin, Emrah; Aksoy, Mustafa; Örgün, Emrah (I. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, and Indicators, 2015)

Ayur-Veda yaklaşık olarak 5000 yıl öncesine dayanan ve Hindistan’da ortaya çıkmış bir tıp sistemi olarak ifade edilmektedir. Ayur-Veda sistemi günümüzde dünya sağlık örgütü tarafından da tanınmaya başlamış bir sistemdir. ...
Karadeniz mutfağındaki ikilem: Kuymak ve mıhlama

Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Erol, Günay (DOKAP Bölgesi Uluslararası Turizm Sempozyumu, 2017)

Günümüz dünyasında insanlar, tükettikleri yiyecek ve içecek ürünleri hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak istemektedirler. Yazılı-görsel basında ve sosyal medyada yiyecek ve içeceklerle ilgili haber, reklam ve tanıtımların ...
Doğu Karadeniz’e ait yöresel yiyecek ürünlerinin destinasyon bilinirliğindeki rolü

Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Erol, Günay (DOKAP Bölgesi Uluslararası Turizm Sempozyumu, 2017)

Doğu Karadeniz bölgesi, doğal ve kültürel çekiciliklerinin yanında kendine özgü mutfak kültürü ve yöresel yiyecek ürünleri ile de Türkiye’nin önemli bir turistik destinasyon merkezi haline gelmektedir. Buna rağmen turistik ...
Marka aşkının davranışsal niyete etkisi

Keskin, Emrah; Solunoğlu, Ali; Örgün, Emrah (VIII. National IV. International Eastern Mediterranean Tourism Symposium, 2019)

İnsanların birbirleri ile ilişkilerinden esinlenerek ortaya çıkan marka aşkı kavramı üründen memnun olan müşterinin ürünün markasına karşı hissettiği bağlılık derecesini ifade etmektedir. Müşterilerin markaya karşı ...
Gastronomi turizmi kapsamında Kapadokya yemekleri: Sosyal medya analizi

Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Erol, Günay (6. Uluslararası Multidisipliner Çalışmaları Kongresi, 2019)
Gastronomik bir değer olarak Nevşehir mutfağı

Şahin Perçin, Nilüfer; Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Erol, Günay (IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Kongresi, 2019)

Kapadokya’nın merkezi konumunda bulunan Nevşehir, hem turistik hem de kültürel değerler açısından oldukça önemli bir bölgede bulunmaktadır. Nevşehir tarihi geçmişi ile birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır ve aynı ...
Yöneticilerin öz yeterlilik inançları, yönetsel güçlülük düzeyleri ve karar verme stilleri arasındaki ilişki

Keskin, Emrah; Şhin Perçin, Nilüfer (İşletme Araştırmaları Dergisi, 2019)

Amaç – Bu çalışma otel işletmelerinde görev yapan yöneticilerin öz yeterlilik inançlarının karar verme stillerine etkisinde yönetsel güçlülük düzeylerinin aracılık rolünü tespit etmeyi amaçlamıştır. Yöntem – Bu doğrultuda ...
Otel mutfağı çalışanlarının psikolojik sermaye düzeyleri üzerine bir çalışma

Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Erol, Günay (Journal of Recreation and Tourism Research, 2017)

Çalışan davranışları ve bu davranışların iş performansına etkisinin belirlenmesi, hizmet faktörünün belirgin bir değişken olduğu turizm sektöründe insan gücünün etkin ve verimli kullanılması açısından oldukça önemlidir. ...
Otel aşçılarının moleküler gastronomi üzerine düşünceleri: Nevşehir örneği

Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Erol, Günay (Journal of Gastronomy and Tourism Studies, 2018)

Çalışmada moleküler gastronomi kavramı ve gelişim süreci ele alınmış, moleküler mutfaklarda kullanılan bazı katkı maddelerine değinilmiştir. Çalışmanın amacı Kapadokya bölgesinde yer alan Nevşehir’deki otel aşçılarının ...
Marka aşkının davranışsal niyete etkisi

Keskin, Emrah; Solunoğlu, Ali; Örgün, Emrah (Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 2019)

İnsanların birbirleri ile ilişkilerinden esinlenerek ortaya çıkan marka aşkı kavramı üründen memnun olan müşterinin ürünün markasına karşı hissettiği bağlılık derecesini ifade etmektedir. Müşterilerin markaya karşı ...
Yiyecek içecek işletmelerinde memnuniyetin tekrar ziyaret niyeti üzerindeki etkisinde atmosfer ve sadakatin aracı ve düzenleyici rolü Kapadokya örneği

Keskin, Emrah; Solunoğlu, Ali; Aktaş, Ferzan (Journal of Gastronomy and Tourism Studies, 2020)

Restoranlardaki yiyeceklere erişimin herkes tarafından sağlanabiliyor oluşu zaman içerisinde yiyecek içecek işletmelerine bakış açısını değiştirmiştir. Bu işletmeler tüketicilere yiyecek sunmanın dışında onların ...

Toplam kayıt 266, listelenen: 181-200

DSpace'de Ara

DSpace @ NEVU

External Links

Sherpa / Romeo

Göz at

Tüm DSpace
Bu Koleksiyon

Hesabım

Giriş

Recently added

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü koleksiyonu.: Recent submissions

DSpace'de Ara

DSpace @ NEVU

External Links

Göz at

Tüm DSpace

Bu Koleksiyon

Hesabım