Tüketicilerin deniz ürünleri tercihleri ile restoran menülerinin karşılaştırılması: Bandırma örneği

Abstract

Restoran işletmelerinin menülerinde yer alan yiyecek-içeceklerle hizmet sundukları müşterilerinin beklentilerinin uyumlu olması, işletmelerin kârlılığı ve sürekliliği açısından bir gerekliliktir. Bu araştırmanın temel amacı, deniz ürünleri sunan restoranların tüketici tercihlerini ne ölçüde karşıladığını belirlemektir. Yerli literatürde araştırma konusuyla ilgili bir çalışmaya rastlanmadığından, bu çalışmanın literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Ayrıca araştırma sonucu elde edilen bulguların, deniz ürünleri restoranları yöneticilerine, tüketici istek ve beklentilerini karşılamaları konusunda fayda sağlayacağı da düşünülmektedir. Araştırma evreni olarak, yaklaşık 150.000 nüfuslu, Marmara Denizi’nin güney kıyısında yer alan, deniz ürünleri üretiminin ve tüketiminin yoğun olarak yapıldığı Bandırma şehri seçilmiştir. Nitel araştırma tekniklerinden yarı yapılandırılmış görüşme yöntemi kullanılan ve keşifsel ve betimsel tarzda desenlenen çalışma; deniz ürünleri sunan restoranlarda, deniz ürünleri tüketen yirmi beş katılımcıyla yürütülmüştür. Araştırmanın örneklemi belirlenirken amaçlı örneklem yöntemlerinden ölçüt örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Araştırmaya dahil olmayı kabul eden katılımcılarla yapılan görüşmelerde, araştırmacılar tarafından hazırlanan yarı-yapılandırılmış görüşme formu kullanılmış, toplanan veriler nitel veri analiz tekniklerinden içerik analizi tekniğiyle kodlanmış, temalar oluşturulmuş ve çözümlenmiştir. Araştırma sonucunda, katılımcıların en çok tükettiği balık türlerinin hamsi ve palamut; balık dışında en çok tükettikleri deniz ürünü türlerinin karides ve kalamar olduğu belirlenmiştir. En çok tercih edilen pişirme yöntemlerinin ise tava ve ızgara olduğu tespit edilmiştir. Yine, araştırma evrenindeki 9 adet restoranın menüleriyle tüketici beklentileri karşılaştırıldığında, bazı deniz ürünleri için birbirleriyle örtüşmediği bulgusuna ulaşılmıştır. Deniz ürünleri restoranlarının tüketicilerin kalite beklentilerini büyük ölçüde karşıladıkları, araştırma sonucu elde edilen diğer bir bulgudur.