Özet:
Günümüzde yoğun rekabet şartlarında faaliyet gösteren işletmelerin performans
analizi yapmaları büyük önem taşımaktadır. Performans analizleri genellikle periyodik
dönemler halinde yapılmaktadır. Buna ek olarak bazı durumlarda performans algısında
ki değişikliklerle performans analizi yapılabilmektedir. İşletmelerde ki performans
analizinin amacı diğer tüm ticari işletmeler de olduğu gibi otel ve restoran işletmelerinin
karlılık düzeyini yükseltmektir. Bu nedenle işletmeler için olağan ve olan dışı yapılan
performans analizleri ve performans algısı büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmada
Türkiye'de turizm yoğun olarak bulunduğu Nevşehir ilinde faaliyet gösteren otel ve
restoran işletmelerinde ki üst düzey çalışanlara anket uygulanmıştır. Katılımcılara, anket
formunda performansı etkileyen yenilik, süreklilik ve esneklik ile ilgili sorular
yöneltilmiştir. Cevapları analiz etmek için parametrik testlerden "t" testi ve ANOVA
testi kullanılmıştır. Analiz sonuçlarına göre konaklama ve yiyecek-içecek işletmelerinde
ki yöneticilerin demografik özelliklerine göre işletme performansı algılarında farklılık
olduğu belirlenmiştir.