Aktaş, Nesimi
(Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü, 2017)
Araştırmada geleneksel bir ürün olan köftür’de 5°C, 15°C ve 25°C’de farklı nispi nem
değerlerine sahip olan dokuz farklı tuz çözeltisi (LiCl %11.3, CH3COOK %23,11, MgCl2
%33,07, K2CO3 %43,16, Mg(NO3)2 %54,38, NaNO2 %65,5, ...